140x140

4 annosta

2-3 ruukku roomansalaattia
öljyä paistamiseen
4 vaaleaa paahtoleipää
4 (hunajamarinoitua) broilerifileetä
suolaa, mustapippuria
parmesaania lastuina tai raasteena

Kastike:
1 kananmuna
2 tl sinappia
n. 2 dl öljyä
3-4 anjovisfileetä
1 murskattu valkosipulin kynsi
valkopippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
sitrunan mehua
(ohennetaan tarvittaessa omenamehulla tai kermalla)

Aloita valmistamalla kastike. Kaikkien kastikkeen raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Riko kananmuna korkeaan ja kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Lisää sinappi. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada öljy päälle. Käynnistä sekoitin ja nosta sitä hitaasti ylöspäin, jolloin emulsio alkaa muodostua. Lisää emulgoituneeseen majoneesiin anjovisfileet, valkopippuri, murskattu valkosipuli ja tilkka viinietikkaa. Tarkista maku ja ohenna tarvittaessa esimerkiksi omenamehulla tai kermalla.

Pese ja revi salaatti kulhoon. Leikkaa paahtoleivät tikuiksi tai kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paahda leipäpalat kauttaaltaan kullan ruskeiksi. Nosta syrjään ja laita broilerin fileet pannulle muutamassa erässä, jotta pannu ei jäähdy. Ruskista ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

Sekoita alle puolet kastikkeesta kauttaaltaan salaatin joukkoon. Nosta annoslautasille tai laakealle tarjoiluvadille. Laita leipäkuutiot, parmesaanilastut tai -raaste ja viipaleiksi leikattu broilerinfilee päälle.


Kommentit 0



Kommentoi:*