Pohjalainen juhannusjuusto
10 l maitoa (suoraan lehmästä!)
n. 2 rkl juustonjuoksutinta (apteekista)
1 kananmuna
pikkuriikkisen suolaa
7 l maidosta erotetaan erikseen juoksutettavaksi.
Lämmitetään 35° lämpöiseksi.
Vispattu kananmuna lisätään ja sekoitetaan.
Juustonjuoksutin lisätään hämmentämällä nopeasti pari kolme kertaa kauhalla.
Sitten maidon liike pysäytetään.
Maito jätetään juoksettumaan noin tunniksi.
Ei kylmään! Huom. ukkosilmalla ei tahdo onnistua!
Kun maito on juoksettunut (voi kokeilla vetämällä viillon veitsellä maidon pintaan (jos hera eroittuu hyvin ja selkeästi, juoksetus on onnistunut), erillään oleva 3 l:n osuus maidosta kaadetaan n. 10 litran kattilaan ja kiehautetaan.
Juoksettuneesta maidosta nostellaan varovasti reikäkauhalla mahdollisimman
suuria juustokokkareita kiehuvan maidon sekaan.
Juustosta erottunut hera lisätään lopuksi vähitellen.
Juustomaitoa keitetään hiljakselleen n. 5 tuntia hämmennellen varovaisesti,
niin etteivät juustokokkareet rikkoonnu.
Valmiiseen juustokeittoon lisätään suolaa vain vähän, maun mukaan.
Juustokeitto jäähdytetään ja tarjotaan kylmänä (sokerin kanssa tai ilman).
Copyright pohjalaisilla
4 |
 |
 |